「放課後等デイサービス ほたて」の子どもたちと一緒に手作り味噌をつくる体験会を開催しました。

今回は当社で学校給食用の食材として販売しているひよこ豆の粗びき「ガルバングリッツ」を使用して、みんなでがんばって作るので「ガンバル味噌」と名づけました。

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ガルバングリッツを使用しての味噌づくりは、コロナ禍で行動が制限されていた時期にお世話になっている料理研究家からご提案いただき、ZOOMよるオンラインの「ガルバングリッツ味噌教室」を立ち上げ、講座を幾度か開催することができ、全国から延べ100人以上の方にご参加いただいています。

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糀500ｇ／ガルバングリッツ500ｇ／塩130ｇ／白湯少量

というレシピで作ります。味噌は大豆が一般的ですが、基本の作り方は同じで塩分濃度は約11％とし、どんな豆でも作れるようです。

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味噌づくりの工程一つ一つに集中し、黙々と作業に取り組む子どもたちの姿は、大人対象の講座とは違う空気を感じました。

味噌の材料である糀や塩の話しをすると、子どもたちから「糀は味噌だけではなくて醬油もつくれるよ」とか「糀は甘酒の香りがするね」「塩にはミネラルが入っているよね」などの声が上がり、意外にも物知りで驚かされました。

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約半年後には自分で作った世界に１つしかない約１㎏の味噌ができ上る予定です。子供たちは味噌を保存した袋に、自由に楽しい絵を描いてくれました。「味噌団子を作るのが楽しかった」「できあがったら家族で味噌汁を作ってみたい」と楽しかったようで、あっという間の2時間でした。